西安美食嫽扎咧

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近日,随着宝兰高铁的开通,只要174.5元,3个小时逛吃到兰州。早上一碗胡辣汤,不耽误中午到兰州吃牛肉面。西安、兰州,两个西部美食之城的美食专列载着食客们一路向西,感受大西北的风土人情,体会两个城市间千丝万缕的关联,同时也品味两个城市的不同韵味。

隔着黄河喊一声,兰州的伙计们,欢迎来西安咥美食!

对标兰州美食,西安号称国际小吃之都,除了享誉海内外的羊肉泡馍、肉夹馍、凉皮外,关中平原的千年历史激荡造就了西安小吃海纳百川,而一些特色小吃更是惊艳全国。

在兰州,听着民谣犹如黄河水般悠悠缓缓,而在西安,酒吧一条街里,摇滚吼得就像壶口瀑布一样慷慨激昂。以外人看来,兰州、西安不过都是西北的代表城市,而实际上,兰州和西安的吃喝差着十万八千里,陕菜与西北菜的菜系名号之别,正是需要一条这样的高铁线路,来让你好好体会,双城食客的不同脾胃。

在西安,

凉皮不仅仅只有一种吃法

秦镇米皮、岐山擀面皮、回民麻酱凉皮、烙面皮、汉中热米皮、安康蒸面……在西安,你能吃到凉皮的N种吃法,现磨的米浆可以蒸成皮子,洗完面筋的面水水也能蒸成皮子,甚至还有秦镇米皮一条街,家家备着大铡刀,红油辣子,生意都好得不得了,五元钱一碗,配上红豆稀饭,老少咸宜。走到西府凤翔,擀面皮配蒸碗豆花,才是最佳搭配,醋香辣子油旺。到了陕南,槟豆热米皮要烫烫的,豆芽、配菜调着糊辣椒,吃一碗想两碗。

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在西安,

泡馍的吃法更多样

牛羊肉泡馍驰名中外,掰馍更讲究,老西安人早起就去坊上,赶上那锅头汤,要两个馍开始边掰边谝闲传,必须筷子头大小,要是掰的大了,煮馍的师傅一瞧就给你端回来。传统作法有三,一曰“干泡”,泡馍经过煮制,汤汁完全入馍内。此馍筋而韧、粘而滑;二曰“口汤”,煮的馍酥绵光滑,吃完碗内留汤一口;三曰“水围城”。宽汤煮馍,碗四周是汤,中间是馍,汤多馍散、清香绵滑。

羊肉水盆又是另一种吃法,以东府的澄城县水盆最为有名,又称“六月鲜”,伏天里温补最适宜。葫芦头泡馍可是药王孙思邈发明的,一碗热汤鲜香扑鼻,味醇汤浓、馍筋肉嫩、肥而不腻。还有三鲜煮馍,更适合中原人的脾胃,荤素搭配,配上碳水化合物,就是一碗最佳黄金配比的午餐。

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在西安,

甜食都是精致少女风格

端着一杯酸梅汤,点一碗八宝稀饭,旁边还要摆上一饭盒蜂蜜凉粽子,冰凉爽口的甜食,是西安女娃的最爱。回民街里,老字号的全盛斋卖的每一款点心都是手作的,酥盒、桃酥、天鹅蛋个个精致又好吃。

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在西安,

爱吃牛羊肉的都是撸串好手

回民街、香米园、桥梓口……从鼓楼开始往西走的这两站地里,随便一家烤肉摊,都是货真价实,人气爆棚。肉筋、肥瘦、板筋,要是一晚上一个人吃了10串以下,这都是对烤肉小哥手艺的侮辱。在西安撸串最少20串起步!

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在西安,

“黑暗料理”竟是限量版

卤汁凉粉,只卖夏天5、6、7、8、9这几个月,天凉了不卖!卤汁是用洋芋淀粉加10多种调料再加上鸡蛋絮熬制,凉粉一定要用凉水冰着,而卤汁则必须用火炉温着。不少网友都称这亦凉亦热的东西为“黑暗料理”。吃卤汁凉粉时一定记得不能用筷子乱搅,正确的吃法是“蚕食”,就是溜着碗边,一口一口地吃。头一口是芝麻酱香,之后是辣香,当你还正在回味这两种味道时,突然就会冒出一股浓浓的芥末味。软软的凉粉,筋道的托托馍,再来个松软的松花蛋和卤蛋,西安的美食中再没比这种东西口味丰富的了。

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兰州味道唏嘛香

“一碗面、一条河、一本书”是兰州这座城市的标签。对于兰州的印象,或许存在于黄河边的淤泥和羊皮筏子,董小姐的歌词,一根兰州香烟和一份不正宗的牛肉面。然而,随着高铁的开通,不如为兰州驻足片刻,坐在黄河边的茶摊,点一份三炮台,要一盘椒盐大阪瓜子,跟当地人一起,品品兰州味道,去真正体会这个唯一被黄河母亲眷顾的省会城市的独特魅力!

酿皮子说:

精蒸细“箩”五味俱全

酿皮子,在甘肃、青海等地的小吃中的酿皮读rang pi,是一种用面粉做的凉食佳品。把优质的面粉和成面团,然后陆续加水并加入少许盐、碱,不断地用手揉洗,将洗出的面浆倒入专门的“酿箩”里推均匀,上笼蒸3至4分钟后,取出即可。按种类,酿皮又分为高担和水洗,按照尺寸能分成大宽和常见尺寸。吃的时候要将涮好的一张张酿皮子切成细条,上面再放上几块蒸熟的,切成薄片的面筋。撒上特制的调料,入口爽滑美味。

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在兰州,拥有绝对统治权的是一家叫做再回首的高担酿皮。一碗酿皮半碗调料,拌之以芥末、蒜泥、芝麻酱、辣子油、醋、酱等佐料,五味俱全。

灰豆子说:

文火慢炖 精工出细活

灰豆子是由豌豆和大枣文火慢煮出来的。先将豌豆洗净,在铁锅中熬至半熟,再加水入砂锅中,置食用碱、红枣等,小火煮成稀糊,吃时加入白糖,入口沙沙的,甘甜爽滑。灰豆汤豆烂汤糊、枣甜味香、富含营养,夏日冷饮祛暑、冬日热食滋补,是一味不可多得的四季佳品。

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在兰州,杜记甜食做的灰豆子最为出名。店主杜维成师傅早年挑着扁担在路口卖,生意越做越好之后才在大众巷里开了铺子。现在已经是兰州的一块美食招牌了。

甜胚子说:

酒不醉人人自醉

甜醅,也叫甜胚子,用筱麦蒸熟后加酒曲酿制而成。甜胚子是用青稞加工而成的一种风味小吃。在兰州,群众中有句顺口溜:“甜醅甜,老人娃娃口水咽,一碗两碗能开胃,三碗四碗顶顿饭”。吃的时候兑入凉开水、糖,用勺子把碗里的麦芽和水搅匀,口感酸甜。尤其是吃冰的,更爽口。

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以前我们都在菜市场买甜胚子,一盒七块钱。大多数人吃甜胚时,都会兑入凉开水,糖,有时候也直接干吃。尤其夏天,冷藏过的甜胚子吃起来绝对爽口,是兰州特有的解暑神器!

洋芋片说:

让你想我一辈子

西北管土豆叫洋芋,兰州的洋芋有多好吃,只有吃过了才知道。在兰州,城关通渭路的“马三洋芋片”可以说是无人不知,无人不晓。把土豆切块,扔进油锅里炸熟了捞出来,倒点孜然、辣椒粉、盐等调料,就凭着兰州土豆特有的香味,成为很多兰州人最爱的零食。

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马三洋芋片简直是我们几代人的记忆。我上小学的时候,还只是学校门口的小摊,卖得特别便宜,一放学就被我们围起来。到现在,卖了20年了还是火爆到不行,短短几年名声在外,不管是外地回来的还是本地的都要来到通渭路,来20个土豆20个豆皮,外加一瓶胡萝卜素的标配。

手抓羊肉说:

来兰州,肉就要抓着吃

手抓羊肉是兰州一大特色,有近千年的历史,原以手抓食用而得名。手抓羊肉吃法有三种,即热吃,切片后上笼蒸热蘸三合油;冷吃,切片后直接蘸精盐;煎吃,用平底锅煎热,边煎边吃。手抓羊肉最大的特点就是:肉味鲜美,不腻不膻、色香俱全。

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阿西娅羊羔肉,一家纯正的清真饭店。一盘羊肉,一个盖碗茶。羊羔肉鲜嫩无膻味,汤汁也浓郁。每次回兰州,必来一斤羊羔肉,一份酿皮,辣汤宽粉一盆,佐以酸奶,醪糟、三炮台一喝,美!

正宁路夜市一条街说:

直到所有的灯都熄灭了也不停口

正宁路夜市几乎已成为兰州美食的代名词。一到傍晚,街两边变戏法似地就支起了移动棚亭,一家挨一家,烤羊肉、烤鱼、菠菜面、凉面、烩面、羊杂碎、砂锅、麻辣烫、洋芋角角,走一路,吃一路,回味一路。

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正宁路上最出名的当属“舌尖上的中国”报道的牛奶鸡蛋醪糟了。牛奶煮开,醪糟放进去,再打上鸡蛋,放入葡萄干、芝麻等,淡淡的酒香融合了奶香,还有嫩嫩的蛋花和略凝固态的牛奶,配上浓郁的芝麻香气,解馋、解渴、解饱。