陕西板粟

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  板栗是我国传统的特色坚果,素有“木本粮油”和“铁秆庄稼”之称。栽培历史悠久,栗树自古收益颇丰,《史记》有“燕秦千栗树,此其人皆与千户侯等”,说明当时种栗树的收入与千户侯相当。近些年来,随着山区的开发建设,板栗已成为致富的重要经济树种。

  陕西板粟是陕西省西安市特产,一种大众喜爱的果品,主产于秦岭地区,尤以商洛、长安、镇安板粟产量大、质量好。陕西省栽培粟树历史悠久,距今已有两千多年历史。陕西板粟颗粒饱满,个大色润,肉质细腻,味美香甜,营养丰富,并且易剥离,耐贮存,是板栗中的上品。

  板栗在陕南秦巴山区各县均产,但尤以镇安大板栗最为有名。镇安大板栗,已远销日本、澳大利亚等国。应该大力发展,它是山区农民致富的途径之一。

  故备受历代医家推崇。在古代,被誉为“山中药”。其栗树皮、果实、果壳、叶、根皆可入药。祖国医学认为:栗仁为肾之果。栗果气味咸、温、无毒,主益气,厚脾胃,补肾气,滋养气血,强筋健骨,活血化瘀,令人耐饥。《千金方》说:栗味甘,性温,入脾胃肾经。栗果有养胃、健脾、补肾、强筋、活血、止血之功效。“栗子生食可治腰脚不遂,捣烂敷受伤局部可治瘀血肿痛”。药王孙思邈认为:“栗,肾之果也,肾病宜食之。”唐代《食疗本草》介绍以栗壳煮汁饮服,可治翻胃及消渴。宋代《圣惠方》记述将栗壳烧后研末,以粥汤饮服,可治鼻衄。明代杰出的医药学家李时珍,对栗子的作用做过深刻研究,他在<本草纲目>中说:“栗气温,无毒,益气厚肠胃,令人耐饥。治肾虚,腰腿无力,疗筋骨断碎”。又云:“栗子玉果属水,水潦之年则果不熟,类相应也。有人内寒,暴泄如注,令食煨栗二三十颗,顿愈”。他还说:“栗可治肾虚,倘腰脚乏力,日食十余粒,并以猪腰煮粥助之,久必强健”。板栗这一功效,宋代苏东坡深有体会。他曾有诗曰;“老去身添腰脚病,山翁服栗旧传方”。现代医学也认为,栗子具有补肾气,强腰膝,延缓人体衰老的功能。树皮及果苞,可治疗疮、金伤。

  栗子可以做成各种美味的菜肴。《随息居饮食谱》说栗“生熟皆佳,点肴并用。嫩时嚼之,作桂花香。老者风干,则甜而嫩”。故板栗素被人们作为美食,被誉为“席上佳果”。陕南乡土风味名菜,就有“板栗烧仔鸡”、“爆栗子鸡丁”、“栗仁炖猪肉”,菜香情长。北京、郑州、西安等地的“糖炒熟栗子”,味道十分鲜美。《山家清供》里记载了山药和栗子合煮的“金玉羹”,杭州地方传统名菜“桂花鲜栗羹”和湖北的“桂花蜜汁板栗”,清香适口。将栗子切作两瓣或四片,加水放入锅内,配以盐、大茴、桂皮、茴香同煮成“五香栗子”,香甜可口,别具风味。明代高濂《遵生八笺》中所记的“高丽栗糕方”、“红烧栗子”等,都是脍炙人口的素馔,均是老幼皆爱的佳肴。